Dr. Jesús Rivero Lacruz
   
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ALGUNOS COMPUESTOS QUÍMICOS INORGÁNICOS  DE USO COMUN EN ANÁLSIS QUIMICOS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Autor: Dr. Jesús Rivero
Formula
Nombre
Clasificación
Uso en la  Agroindustrial
ÓXIDOS
Cu2O
Oxido cuproso
Oxido cobre (I)
Oxido básico
  • Compuesto final en la reacción de azúcares: Método Fehling
V2O5
Pentoxido de divanadio
Óxido básico
  • Determinar agua oxigenada residual en leche
PERÓXIDOS
H2O2
Peróxido de hidrógeno
Peróxido
  • Reactivo para determinar la actividad enzimática de la catalasa y la peroxidada puede ser medida por el volumen de oxigeno generado o por la cantidad de peróxido descompuesto.
  •  La catalasa es utilizada para medir contaminación microbiana de diversos alimentos como leche, productos cárnicos, frutos secos etc.
  • La peroxidasa, es una enzima presente en los vegetales y cataliza la oxidación de un amplio número de sustratos orgánicos e inorgánicos utilizando el poder oxidante del peróxido de hidrógeno
  • Es utiliza en Método de Kjeldahl: Es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos
HIDRÓXIDOS    
NaOH
Hidróxido de sodio
Hidróxido sódico
Sosa cáustica
Hidróxido
Metal + OH-
  • Determinar la acidez total en leche, quesos, frutas y jugos.
  • Alcalinizar medios
  • Saponificación de grasas
KOH
Hidróxido de potasio
Hidróxido
Metal + OH-
  • Determinación de aditivo en alguna bebidas alcohólica como son: Alcoholes superiores y de aldehídos
  • Saponificación de grasas
NH4OH
Hidróxido de amonio
Hidróxido
Amonio + OH-
  • Determinación de la dureza del agua.
  • Determinación de calcio.
Cu(OH)2
Hidróxido cúprico
Hidróxido de cobre (II)
Hidróxido
  • Determinar azucares reductores
Ba(OH)2
Hidróxido de bario
Hidróxido
  • Determinar azucares reductores
Ácidos Hidrácidos
HCl
Ácido clorhídrico
Acido Hidrácido
H+ + Cl-
·         Determinación el % porcentaje de nitrógeno total y proteínas brutas en alimentos (Método de Kjeldahl: Es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos).
  • Determinación de calcio y fósforo
  • Deshidratar carbohidratos
HI
Ácido yodhídrico
Ácido hidrácidos
  • Producto intermedio
ÁCIDOS OXÁCIDOS
H2SO4
Ácido sulfúrico
Ácido oxácido
 
H+ + SO42-
 
  • Elimina materia orgánica
  • Determinar agua oxigenada residual en leche.
  • Determinación de hidratos de carbono degrada cualquier carbohidrato.
  • Determinación de calcio y fósforo
  • Determinación de aditivo en alguna bebidas alcohólica como: Alcoholes superiores, dióxido de azufre
  • Determinación de cromo en cuero
HNO3
Ácido nítrico
Ácido oxácido
  • Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
HClO4
Ácido Perclórico
Acido oxácido
  • Determinación de cromo en cuero
H3PO4
Ácido fosfórico
Ácido oxácido
  • La principal aplicación del ácido fosfórico es como acidificante en las bebidas refrescantes, y particularmente en las de cola.
  • Para determinar partículas o materias extrañas en le requesón.
  •  
H3BO3
Ácido Bórico
H+ + BO33-
  • Determinación el % porcentaje de nitrógeno total y proteínas brutas en alimentos (Método de Kjeldahl)
HPO3
Ácido metafosfórico
Ácido oxácidos
  • Reactivo determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol
SALES HIDRÁCIDAS
KI
 
Yoduro de potasio
 
Sal hidracida
  • Determinación de materia feculante en leche, queso
  • Determinar Apariencia microscópica del almidón
  • Determinación de cromo en cuero
NaCl
Cloruro de Sodio
Sal hidracida
  • La sal se utiliza en la mayoría de los productos cárnicos, con los siguiente fines,:prolonga el poder de conservación, mejora el sabor de la carne, mejora la coloración aumenta el poder de fijación de agua favorece la penetración de otras sustancias curantes. El 8 % de cloruro de sodio para inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum
CaCl2
Cloruro de calcio
Sal hidracida
  • Mejora la coagulación en la elaboración de los quesos, es decir  tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.
KCl
Cloruro de Potasio
Sal hidracida
  • Trabajar con la actividad del agua
MgCl2
Cloruro de Magnesio
Sal hidracida
  • Solubilidad de proteínas
NH4Cl
Cloruro de amonio
Sal hidracida
  • Determinación de la dureza del agua
FeCl3,
 
Cloruro de Hierro (III)
Cloruro ferroso
 
Sal hidracida
 
Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podrá observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.
  •  
 
 
SnCl2 .
 
 
 
 
Cloruro de Estaño (II)
Cloruro Estañoso
 
 
Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podrá observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.
 
SAL OXACIDAS
(NH4 )2SO4
Sulfato de Amonio
Sal oxácida
 
  • Producto intermedio de la reacción (Método de Kjeldahl)
  • Trabajar con a la actividad del agua
  • Precipitar proteínas
K2 SO4
Sulfato de potasio
Sal oxácida
 
  • Uso en Método de Kjeldahl: Es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos)
  •  
Na2SO4
Sulfato de sodio
Sal oxácida
  • Producto intermedio de la reacción (Método de Kjeldahl)
  • Precipitar proteínas
CuSO4,
Sulfato de cobre (II),
Sulfato cúprico
Sal oxácida
 
  • Reactivo para la identificación azúcares reductores (Benedict)
  • Uso en Método de Kjeldahl en la determinación de Proteínas
 
MgSO4
Sulfato de Magnesio
 
 
Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podrá observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos
CaCO3
Carbonato de Calcio
Sal oxácido
  • Determinación de la dureza del agua
NaCO3
Carbonato de Sodio
Sal oxácido
  • Determinación de aditivo en alguna bebidas alcohólica como el dióxido de azufre(SO2)
(NH4)2 C2O4
Oxalato de amonio
Sal oxácido
  • Determinación de calcio.
Na C2O4
Oxalato de Sodio
Sal oxácido
  • Determinación de calcio.
KMnO4
Permanganato de Potasio
Sal oxácido
  • Determinación de calcio.
  • Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
(NH4)MoO4
Molibdato de Amonio
Sal oxácido
  • Determinación de Fósforo.
KH2PO4
Potasio fosfato Monobásico.
Potasio dihidrogeno fosfato
Sal acida
  • Determinación de Fósforo.
Na2S2O3
Tiosulfato de sodio
Sal oxácido
  • Determinación de cromo en cuero
AgNO3
Nitrato de plata
Sal oxacida
  • Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
NH4SCN
Tiocianato de amonio
Sal hidracida
  • Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
NaNO3
Nitrato de Sodio
Sal Oxácido
  • Sal curante en la elaboración de emitidos.
  • Curado: es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.
  • Los nitratos favorecen el enrojecimiento y la conservación al desarrollar un efecto bactericida. el nitrato de potasio y sodio forman parte de las diversas sales curantes.
NaNO2
Nitrito de Sodio
Sal Oxácida
  • Sal curante en ala elaboración de emitidos.
K2CO3
Carbonato de Potasio
Sal Oxácida
  • Trabajar con la actividad del agua
Ca(NO3)2.
Nitrato de Calcio
Sal Oxácida
  • Trabajar con la actividad del agua
ZnSO4
Sulfato de zinc
Sal Oxácida
  • Determinar azucares reductores
Na3PO4
 
 
K3PO4
Ortofosfato de sodio
Fosfato de sodio
 
Ortofosfato de potasio
Fosfato de potasio
Sal Oxácida
  • En la industria de la carne se utilizan las sales de algunos ácidos fosforicos debido a las siguientes características, favorecen la absorción de agua emulsifican las grasas, disminuyen las perdidas de proteínas durante la cocción reducen el encogimiento
MgSO4
Cloruro de Sulfato
Sal Oxácida
  • Solubilidad de proteínas
SAL ÁCIDAS
 
NaHCO3
Bicarbonato de sodio
Hidrógeno carbonato de Sodio
Carbonato ácido de sodio 
Sal ácida
  • Reactivo determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol
  • Elaboración de panes, galletas entre otros
 Autor: Dr. Jesus Rivero

 
   
 
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