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ALGUNOS COMPUESTOS QUÍMICOS INORGÁNICOS DE USO COMUN EN ANÁLSIS QUIMICOS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Autor: Dr. Jesús Rivero

Formula	Nombre	Clasificación				Uso en la Agroindustrial
ÓXIDOS
Cu₂O	Oxido cuproso Oxido cobre (I)	Oxido básico			Compuesto final en la reacción de azúcares: Método Fehling
V₂O₅	Pentoxido de divanadio	Óxido básico			Determinar agua oxigenada residual en leche
PERÓXIDOS
H₂O₂	Peróxido de hidrógeno	Peróxido			Reactivo para determinar la actividad enzimática de la catalasa y la peroxidada puede ser medida por el volumen de oxigeno generado o por la cantidad de peróxido descompuesto. La catalasa es utilizada para medir contaminación microbiana de diversos alimentos como leche, productos cárnicos, frutos secos etc. La peroxidasa, es una enzima presente en los vegetales y cataliza la oxidación de un amplio número de sustratos orgánicos e inorgánicos utilizando el poder oxidante del peróxido de hidrógeno Es utiliza en Método de Kjeldahl: Es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos
HIDRÓXIDOS
NaOH	Hidróxido de sodio Hidróxido sódico Sosa cáustica	Hidróxido Metal + OH^-				Determinar la acidez total en leche, quesos, frutas y jugos. Alcalinizar medios Saponificación de grasas
KOH	Hidróxido de potasio	Hidróxido Metal + OH^-				Determinación de aditivo en alguna bebidas alcohólica como son: Alcoholes superiores y de aldehídos Saponificación de grasas
NH₄OH	Hidróxido de amonio	Hidróxido Amonio + OH^-				Determinación de la dureza del agua. Determinación de calcio.
Cu(OH)₂	Hidróxido cúprico Hidróxido de cobre (II)	Hidróxido				Determinar azucares reductores
Ba(OH)₂	Hidróxido de bario	Hidróxido				Determinar azucares reductores
Ácidos Hidrácidos
HCl	Ácido clorhídrico	Acido Hidrácido H⁺ + Cl^-				· Determinación el % porcentaje de nitrógeno total y proteínas brutas en alimentos (Método de Kjeldahl: Es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos). Determinación de calcio y fósforo Deshidratar carbohidratos
HI	Ácido yodhídrico	Ácido hidrácidos				Producto intermedio
ÁCIDOS OXÁCIDOS
H₂SO₄	Ácido sulfúrico	Ácido oxácido H⁺ + SO₄^2-				Elimina materia orgánica Determinar agua oxigenada residual en leche. Determinación de hidratos de carbono degrada cualquier carbohidrato. Determinación de calcio y fósforo Determinación de aditivo en alguna bebidas alcohólica como: Alcoholes superiores, dióxido de azufre Determinación de cromo en cuero
HNO₃	Ácido nítrico	Ácido oxácido				Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
HClO₄	Ácido Perclórico	Acido oxácido				Determinación de cromo en cuero
H₃PO₄	Ácido fosfórico	Ácido oxácido				La principal aplicación del ácido fosfórico es como acidificante en las bebidas refrescantes, y particularmente en las de cola. Para determinar partículas o materias extrañas en le requesón.
H₃BO₃	Ácido Bórico	H⁺ + BO₃^3-				Determinación el % porcentaje de nitrógeno total y proteínas brutas en alimentos (Método de Kjeldahl)
HPO₃	Ácido metafosfórico	Ácido oxácidos				Reactivo determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol
SALES HIDRÁCIDAS
KI	Yoduro de potasio	Sal hidracida				Determinación de materia feculante en leche, queso Determinar Apariencia microscópica del almidón Determinación de cromo en cuero
NaCl	Cloruro de Sodio	Sal hidracida				La sal se utiliza en la mayoría de los productos cárnicos, con los siguiente fines,:prolonga el poder de conservación, mejora el sabor de la carne, mejora la coloración aumenta el poder de fijación de agua favorece la penetración de otras sustancias curantes. El 8 % de cloruro de sodio para inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum
CaCl₂	Cloruro de calcio	Sal hidracida				Mejora la coagulación en la elaboración de los quesos, es decir tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.
KCl	Cloruro de Potasio	Sal hidracida				Trabajar con la actividad del agua
MgCl₂	Cloruro de Magnesio	Sal hidracida				Solubilidad de proteínas
NH₄Cl	Cloruro de amonio	Sal hidracida				Determinación de la dureza del agua
FeCl_3,	Cloruro de Hierro (III) Cloruro ferroso	Sal hidracida				Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podrá observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.
SnCl₂.	Cloruro de Estaño (II) Cloruro Estañoso					Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podrá observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.
SAL OXACIDAS
(NH₄)₂SO₄	Sulfato de Amonio		Sal oxácida			Producto intermedio de la reacción (Método de Kjeldahl) Trabajar con a la actividad del agua Precipitar proteínas
K₂ SO₄	Sulfato de potasio		Sal oxácida			Uso en Método de Kjeldahl: Es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos)
Na₂SO₄	Sulfato de sodio		Sal oxácida			Producto intermedio de la reacción (Método de Kjeldahl) Precipitar proteínas
CuSO_4,	Sulfato de cobre (II), Sulfato cúprico		Sal oxácida			Reactivo para la identificación azúcares reductores (Benedict) Uso en Método de Kjeldahl en la determinación de Proteínas
MgSO₄	Sulfato de Magnesio					Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podrá observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos
CaCO₃	Carbonato de Calcio		Sal oxácido			Determinación de la dureza del agua
NaCO₃	Carbonato de Sodio		Sal oxácido			Determinación de aditivo en alguna bebidas alcohólica como el dióxido de azufre(SO₂)
(NH₄)₂ C₂O₄	Oxalato de amonio		Sal oxácido			Determinación de calcio.
Na C₂O₄	Oxalato de Sodio		Sal oxácido			Determinación de calcio.
KMnO₄	Permanganato de Potasio		Sal oxácido			Determinación de calcio. Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
(NH₄)MoO₄	Molibdato de Amonio		Sal oxácido			Determinación de Fósforo.
KH₂PO₄	Potasio fosfato Monobásico. Potasio dihidrogeno fosfato		Sal acida			Determinación de Fósforo.
Na₂S₂O₃	Tiosulfato de sodio		Sal oxácido			Determinación de cromo en cuero
AgNO₃	Nitrato de plata		Sal oxacida			Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
NH₄SCN	Tiocianato de amonio		Sal hidracida			Determinación de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
NaNO₃	Nitrato de Sodio		Sal Oxácido			Sal curante en la elaboración de emitidos. Curado: es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes. Los nitratos favorecen el enrojecimiento y la conservación al desarrollar un efecto bactericida. el nitrato de potasio y sodio forman parte de las diversas sales curantes.
NaNO₂	Nitrito de Sodio		Sal Oxácida			Sal curante en ala elaboración de emitidos.
K₂CO₃	Carbonato de Potasio		Sal Oxácida			Trabajar con la actividad del agua
Ca(NO₃)₂.	Nitrato de Calcio		Sal Oxácida			Trabajar con la actividad del agua
ZnSO₄	Sulfato de zinc		Sal Oxácida			Determinar azucares reductores
Na₃PO₄ K₃PO₄	Ortofosfato de sodio Fosfato de sodio Ortofosfato de potasio Fosfato de potasio		Sal Oxácida			En la industria de la carne se utilizan las sales de algunos ácidos fosforicos debido a las siguientes características, favorecen la absorción de agua emulsifican las grasas, disminuyen las perdidas de proteínas durante la cocción reducen el encogimiento
MgSO₄	Cloruro de Sulfato		Sal Oxácida			Solubilidad de proteínas
SAL ÁCIDAS
NaHCO₃	Bicarbonato de sodio Hidrógeno carbonato de Sodio Carbonato ácido de sodio			Sal ácida		Reactivo determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol Elaboración de panes, galletas entre otros

Autor: Dr. Jesus Rivero